為保證農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售及到消費前的食品質(zhì)量，減少食品損耗，冷鏈物流應(yīng)運而生，以確保食品在各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地建造的農(nóng)產(chǎn)品冷庫是冷鏈物流中重要的一環(huán)。農(nóng)產(chǎn)品在此進(jìn)行冷凍加工并短期貯存后運往其他銷售地區(qū)。下面有格美冷柜給大家普及關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品冷庫的使用及食品冷藏冷凍處理的方法。

農(nóng)產(chǎn)品冷庫使用注意事項：

1.農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長途運輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。 

2.農(nóng)產(chǎn)品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。

3.安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜。如貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對濕度增大時，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。

4.注意不同的食品不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響；入庫時應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。

農(nóng)產(chǎn)品冷庫食品的具體冷藏冷凍方法：　

（一）新鮮果蔬的冷藏和冷凍處理

1.植物性蔬菜和水果收獲后，仍是活動的生物體，這是造成果蔬難以保藏的原因。為了抑制這些不良作用而保持鮮度,可以保藏在細(xì)胞沒有死亡的不凍結(jié)低溫下，一般0℃左右。由于呼吸作用和溫度有密切關(guān)系,因此冷藏前必須要預(yù)冷。預(yù)冷有空氣冷卻法、水冷法、真空冷卻法等,是新鮮果蔬保鮮不可缺少的處理。

2.由于低溫下呼吸、蒸發(fā)擴(kuò)散作用被抑制，因而鮮度容易保持。但熱帶和亞熱帶產(chǎn)的果蔬則不行,它們依種類和品種的不同受到生理的限制而有特殊變化。這類產(chǎn)物最適宜低溫可分兩類：一種在7～10℃以上,另一種在7～10℃以下.而這種溫度以下的果蔬只要不凍結(jié),則鮮度多能很好保持.

3.新鮮果蔬通過凍結(jié)阻止了微生物的繁殖,但不能使自身的酶失活。為了防止由酶引起的品質(zhì)下降,有必要用熱水和蒸汽進(jìn)行熱燙處理將酶失活.

4.水果類由于風(fēng)味易發(fā)生變化,故不用熱燙.通常采用糖液浸漬、涂布砂糖等來防止氧化,同時增加風(fēng)味。在整個制造過程中,應(yīng)盡可能地避免加熱。

（二）肉類的冷藏冷凍處理

屠宰后的畜肉品溫為38～41℃,雞肉為42℃以上,而且熱的散失非常緩慢。屠宰、放血、分半后得到的軀體(除去不可食部分的帶骨肉)水洗后,應(yīng)盡早地冷卻到0℃左右.以豬肉為例,如要在24h內(nèi)冷卻到1～2℃,需在一3℃、濕度90％～95％、風(fēng)速 0.2m／s的冷庫內(nèi)貯存。在此條件冷卻下,可以抑制自身消化和微生物的繁殖，肉的持水性、粘結(jié)性也好,保持明顯的鮮紅色，死后僵硬也因低溫而延緩,故鮮度保持時間也長。

（三）魚類的冷藏和冷凍處理

1.魚捕獲或屠宰后,為了防止腐敗,保持鮮度,魚捕獲后必須立即充分冷卻,低溫保藏.在低溫下僵直緩慢且維持時間也長。冷藏有撒上碎冰冷卻的填冰法,投入到冰水中的冷卻冰水法。

2.從品質(zhì)要求來看魚類應(yīng)進(jìn)行急速凍結(jié)。凍結(jié)的方法大致有鹽水浸漬法(浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結(jié))、接觸法(在-40～-25℃的低溫板上凍結(jié))、半鼓風(fēng)法(把-40～-35℃的冷風(fēng),以3～5m／s的風(fēng)速送入凍結(jié))。凍結(jié)了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護(hù)魚面,可輕微地在水中浸一下或灑水,以在魚體表面產(chǎn)生冰膜,稱為“上光”。凍結(jié)魚的凍藏溫度越低越好,尤其長時間保藏時,但考慮到經(jīng)濟(jì)困素,一般以-20℃為宜。